Profile

Arbejdsområde

Primære forskningsinteresser indenfor det mejerikemiske område:

• Variationer i mælkeråvaren. Effekt på dens egnethed ved produktion af ost mm.
• Pro- og antioxidanter i mælk. Indflydelse af fodring.
• Smagsstoffer i mælk og mejeriprodukter.
• Ostemodning, herunder proteolyse, dannelse af aromastoffer, indflydelse af starter mm.
• Lysinduceret oxidation i ost under lagring
• Kemiske ændringer af mælkeproteiner. Indflydelse på struktur og funktionalitet.
• Procesinducerede ændringer af mælkeproteiner, herunder Maillard-reaktioner og oxidation.
• Kemiske ændringer i mælke- og mælkeingrediens-pulver under lagring.
• Procesanalytisk teknologi – spektroskopi og kemometri.

Anvendte teknikker:

GC, LC, GC-MS, LC-MS, kapillar-electrophorese, NIR-, IR- og fluorescens spektroskopi, typisk I kombination med kemometriske metoder.

Samarbejdspartnere

• KU, Life, Institut for Fødevarevidenskab
  • Kemi
  • Teknologi og Kvalitet
• AU, Naturvidenskab
  • Molekylærbiologi, Proteinkemi
  • NanaFood
• Arla Foods
  • Global Ingredients R&D
  • Consumer International R&D
• Lunds Universitet
  • Mejeri

Uddannelse

• Civilingeniør
• Erhvervsforsker

Ansat i DJF siden 2007