Profile

Jeg har været ansat i Afdeling for Animalske Fødevarer siden 22. marts 1999.
Jeg arbejder for oxidation- og aroma gruppen, hvor jeg for tiden er tilknyttet projektet: Early Events in Milk. Mit arbejde har hovedsagelig bestået i:

• at undersøge protein oxidation i æg og forskellige mælkeproteiner.
• at undersøge naturligt forekommende antioxidanter i mælk ( f.eks. ascorbinsyre og urinsyre ) og deres indflydelse på den oxidative stabilitet.
• mekanistiske studier af relationer mellem pro- oxidative hæmproteiner og andre proteiner.

Anvendte metoder:
HPLC til detektion af dityrosin.