Profile

Arbejdsområder:

• Projekt: Integreret karakterisering af fødevarers kvalitet og mikrobiologiske sikkerhed
• Alle studier undersøges både med og uden podning med relevante bakterier, f.eks. Salmonella Dublin, Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes, verotoksinproducerende Escherichia coli (VTEC) eller Stahylococcus aureus
• Der udføres i projektet studier på
  • Modelsystemer for forståelse af sammenhæng mellem mikro struktur og LF-NMR mønstret
  • forskellige oste (feta of fløde) med varierende pH, proteinindhold og salt indhold
  • Kød med varierende pH og vandindhold
  • Spegepølser med varierende tørre tid
• Af undersøgelser foretages:
  • LF-NMR
  • Mikrobiologiske undersøgelser
  • Vandaktivitet
  • Evt. DSC eller elektrisk konduktivitet

Uddannelse:

• Cand. Tech. Al. (Meat Science)

Samarbejdspartnere:

• Arla Foods
• Fødevareinstituttet (DTU)

Ansat hos DJF siden 2008.